新春花膠菜式丨新年花膠食譜丨就到新年，很多人都會煮團年飯，或是招待親朋好友來吃飯。花膠就是其中一個新年必見的食材。花膠又名魚肚和魚膠，屬於海味的一種，是一種非常珍貴食材，滋潤又養顏。雖然珍貴，不過很多人認為處理花膠非常麻煩，而且不懂得如何烹調。究竟花膠配什麼煲湯？其實花膠煮法多樣化，以下為大家介紹幾個簡易花膠食譜，包括簡單花膠食譜、花膠湯水食譜，更有處理花膠貼士！
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花膠食譜：簡單處理花膠及養生花膠食譜！
簡單花膠食譜｜1. 花膠蒸水蛋
蒸水蛋口感非常嫩滑，加了花膠更加滑捋捋，美味又滋補養顔！
2人份量：
花膠3塊、蛋2隻、雞湯250ml、胡椒粉半茶匙、豉油2茶匙、薑2片
花膠蒸水蛋做法：
- 滾水落兩片薑，拖一拖發好花膠去腥味，切小件備用
- 蛋加入胡椒粉及雞湯發勻。花膠放碟底，再將蛋液過篩，鋪上保鮮紙，中火蒸10分鐘，最後淋上豉油及蔥花即成
簡單花膠食譜｜2. 花膠冬菇炆雞
花膠冬菇炆雞好吃又得體，可以作為團年飯賀年菜，而且簡單3步就做到！
4人份量：
雞（切件）半隻、花膠（發好）4塊、冬菇（浸水）7朵、紅蔥頭（切半）6粒、薑片4片、蔥段1碗、花雕酒2湯匙、生抽 1湯匙、蠔油1湯匙、老抽1湯匙、冰糖1湯匙、清水300ml、蒜蓉（醃肉）1湯匙、蠔油（醃肉）1湯匙、生抽（醃肉）1湯匙、麻油（醃肉）1茶匙、胡椒粉（醃肉）1茶匙、糖（醃肉）1茶匙
花膠冬菇炆雞做法：
- 雞肉落薑、蔥、蒜蓉、蠔油、生抽、麻油、糖及胡椒粉醃製15分鐘 (煲滾水落片薑，拖一拖發好花膠，切小件備用。冬菇事先用暖水浸泡半小時，去蒂切小塊，保留冬菇水)
- 燒熱鍋落油，下薑、蔥、紅蔥頭爆香，煎香雞肉兩面，雞肉每邊煎2分鐘。落花雕酒、冬菇、冬菇水、清水、冰糖、生抽及蠔油調味，蓋上鑊蓋小火炆20分鐘
- 落花膠及老抽蓋蓋子再煮10分鐘，上碟後落蔥段裝飾即成。
花膠湯水食譜│3. 蟲草花螺片花膠竹絲雞湯
花膠雞湯健脾益氣，蟲草花增強抵抗力，花膠含豐富蛋白質和骨膠原，美顏養生，男女老少都啱飲。
4人份量：
花膠（已浸發）4塊、竹絲雞1隻、螺片4片、蟲草花20克、桂圓10粒杞子、1湯匙蜜棗、1粒鹽、適量清水2公升
蟲草花螺片花膠竹絲雞湯做法
- 滾水落酒（或薑葱），拖一拖發好花膠。竹絲雞洗淨切件，凍水落竹絲雞汆水，去除血水及骨頭裏的骯髒物，再用清水洗一洗
- 螺片、蟲草花、桂圓、杞子、蜜棗用室溫水浸15分鐘
- 所有材料放進煲內，大火滾起轉中小火煲2小時即成，可按個人口味落鹽
花膠湯水食譜│4. 花膠乾瑤柱烏雞湯
花膠滋陰養血， 固腎培精；而干貝則適合脾胃虛弱，食慾不振的人食用，所以「花膠乾瑤柱烏雞湯」就很適合孕婦媽咪飲用滋補一下。
4人份量
全烏雞1隻、花膠150克、乾瑤柱5個、桂圓肉30克、去核紅棗5-8顆、玉竹 30克、淮山50克、薑3-5片、枸杞子適量、清水2000毫升、花雕酒1大匙
花膠乾瑤柱烏雞湯做法
- 烏雞先汆水洗乾淨，然後放到鍋中
- 放入洗乾淨的桂圓肉、玉竹、淮山和薑片
- 再放入花膠和去核紅棗
- 乾瑤柱稍稍沖洗後加入50毫升溫水浸軟，加入一小匙米酒，大火蒸20分鐘，蒸過的水保留，乾瑤柱放入鍋中
- 最後加入清水，以大火煮，加熱過程中盡量撈走泡沫
- 煮滾後加入花雕酒，然後蓋上轉小火燉2小時
花膠湯水食譜│5.花膠紅棗蓮子燉鮮奶
花膠燉鮮奶功效除了美顏，皮膚保持白滑也可助入眠，也非常適合產前產後孕婦進補。花膠燉鮮奶加入紅棗蓮子，有補血健脾之用，冬天食就更加暖笠笠。
2人份量
花膠（已浸發）3塊、去核紅棗6粒、鮮奶500ml、蓮子10粒、杞子1湯匙、酒1湯匙、冰糖適量
花膠紅棗蓮子燉鮮奶做法
- 滾水落酒或薑蔥， 拖一拖發好花膠，切小件
- 將鮮奶、紅棗及蓮子放在盅內，隔水小火燉45分鐘
- 最後落花膠及冰糖燉多30分鐘即成
處理花膠貼士｜如何分辨好花膠
由於花膠種類多，價錢差異大，有時亦會買到次貨。按下圖看如何分清劣質花膠，以及如何買到靚花膠！
花膠貼士│浸發花膠
花膠每一種的發法都不同，一般酒樓會把花膠先乾蒸，乾蒸後冰浸，可放置較長間；不過若想在家中浸發$花膠，以下介紹一個簡易浸發花膠方法。(按圖看方法)
花膠貼士│花膠保存方法
花膠浸發之後，每件都用保鮮紙包好，放在雪櫃冰格急凍，便可以保存幾個月至一整年。若想食用，可前一日把花膠浸在水中，浸至脹身便可。
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