鑊鏟推介︱4款常見鑊鏟材質大比併！矽膠鑊鏟不傷鍋/不銹鋼鑊鏟耐熱兼耐用

炒菜不少得有個好鑊鏟，但鑊鏟的材質不但會影響不沾鍋的壽命，更關乎食物的風味和健康安全。市面上常見的鑊鏟材質除了普遍適用易潔鑊的膠鑊鏟，還有木鑊鏟、矽膠鑊鏟、不鏽鋼鑊鏟。今次就向大家介紹這4種鑊鏟材質的特性，以及推介幾款高CP鑊鏟，助大家找到廚房中最稱職的「得力助手」啦！

鑊鏟比較︱矽膠鑊鏟vs.木鑊鏟vs.不銹鋼鑊鏟vs.塑膠鑊鏟

	矽膠鑊鏟	木鑊鏟	不銹鋼鑊鏟	塑膠鑊鏟
對鍋具保護性	極佳（最適合不沾鍋）	優異（適用於所有鍋具）	極差（會刮傷不沾塗層）	良好（但高溫易融化/變形）
耐熱度	高（通常可達230°C至350°C）	中低（易焦黑、乾裂）	極高（無限耐熱）	中低（通常不超過200°C）
食物安全	疑慮低（需選食品級矽膠）	低（需防霉）	極低（惰性材質）	高（高溫下有釋出塑化劑風險）
耐用度	中（會老化、變形、染色）	中（需定期保養防裂）	極高（幾乎永久使用）	低（易變形、脆化）
清潔保養	易清洗，但易被有色食物染色	不可長時間浸泡，需徹底晾乾防霉	非常容易清潔，可入洗碗機	易清洗，但易吸附油脂殘留異味
傳熱性	極低	極低	高（手柄易燙手）	低

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鑊鏟比較︱1. 矽膠鑊鏟刮油刮水效果好

矽膠是保護不沾鍋塗層的首選，因其彈性和柔軟度極佳，能緊貼鍋底翻炒，因此無論是刮油，還是刮水，效果都很好。

【使用注意】最大的缺點可說是它容易被薑黃、咖哩等有色食材染色，因此建議每次使用後要立即清洗！或可嘗試用梳打粉或稀釋漂白水浸泡，以去除顏色

【選購貼士】建議選購標明「食品級矽膠」或通過FDA/LFGB認證的產品，確保不含雙酚A（BPA），同時亦留意其標示的耐熱度是否達到230°C或以上

矽膠鑊鏟推介︰1. OXO Good Grips 矽膠系列

OXO Good Grips 矽膠系列矽膠鑊鏟以其人體工學和完美的刮取能力著稱，不但手柄舒適度高，而且頭部斜角設計優秀，易於刮取食材，同時更經多個國際美食網站（如Serious Eats）評選為「最佳整體矽膠鑊鏟」。

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矽膠鑊鏟推介︰2. IKEA 365+ HJÄLTE 鑊鏟

雖然型號標註為不銹鋼/尼龍，但消委會測試中獲得4.5顆星總評分，其中耐熱程度獲滿分。

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矽膠鑊鏟推介︰3. Tefal 優質矽膠鑊鏟

特福（Tefal）為著名廚具品牌，其矽膠鑊鏟標榜耐熱達250°C，且不含BPA及塑化劑。品質穩定之餘，亦廣泛適用於Tefal自家的不沾鍋。

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矽膠鑊鏟推介︰4. Stoha 中式鑊鏟

消委會的膠鑊鏟測試中獲得4.5顆星總評分，整體表現優異，尤其在食物安全方面表現突出，是一款經得起考驗的安心產品。

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矽膠鑊鏟推介︰5. Tovolo Flex-Core 系列

Tovolo Flex-Core 系列的矽膠鑊鏟內建高強度核心（Flex-Core），可使其在極高溫和高強度操作下仍不易變形，而且耐熱度可達315°C，同時獲國際美食網站評為「最適合攪拌厚重麵團」的矽膠鑊鏟。

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鑊鏟比較︱2. 不銹鋼鑊鏟耐用兼耐熱

不銹鋼鑊鏟十分耐用和耐熱，基本上是無限耐熱和可永久使用，因此是追求效率和極簡主義廚房的必備品。

【使用注意】由於其硬度高，只適用於鑄鐵鍋、生鐵鍋或不銹鋼鍋等無塗層鍋具。如果一旦用於不沾鍋，便有機會在極短時間內造成塗層損傷

【選購貼士】選購時注意鋼材標號，常見的304不銹鋼已足夠安全耐用。但如果想要更高耐酸鹼度，可選擇316不銹鋼，同時也要注意手柄是否設有防燙設計，以免燙傷

不銹鋼鑊鏟推介︰1. 牛頭牌Buffalo 316不銹鋼中式鑊鏟

牛頭牌是香港歷史悠久且口碑極佳的不銹鋼廚具專家，而316鋼材比常見的304鋼材更耐腐蝕、更耐用，是追求極致品質和健康的用戶首選。

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不銹鋼鑊鏟推介︰2. IKEA 365+ HJÄLTE 系列

IKEA 365+ HJÄLTE 系列鑊鏟材質為不銹鋼/聚酰胺，而手柄則常結合尼龍/塑膠。設計簡潔，握感舒適，且在價格上極具競爭力。

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不銹鋼鑊鏟推介︰3. 張小泉廚悅系列中式不銹鋼鑊鏟

「張小泉」具有近400年歷史的刀具品牌，其鑊鏟針對中式快炒設計，弧度與手感貼合亞洲人的烹飪習慣。

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不銹鋼鑊鏟推介︰4. Meyer美亞廚具不銹鋼西式煎鏟

美亞廚具的西式煎鏟為專業西式設計，煎鏟輕薄，特別適合在平底鍋上翻動魚類和肉類，操作靈活。

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不銹鋼鑊鏟推介︰5. 神田Kanda日本製不銹鋼鑊鏟

神田Kanda日本製不銹鋼鑊鏟為日式工藝，以做工精細、耐用著稱，特別注重細節和輕便手感，適合日常精細烹飪。

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鑊鏟比較︱3. 木鑊鏟手感天然溫潤不傳熱

木鑊鏟具有天然溫潤的手感，而且不導熱，因此對所有鍋具都很友好，亦是追求傳統或天然材質人士的首選。

【使用注意】使用木鑊鏟最大的挑戰便是防霉和防裂，絕對不能長時間浸泡在水中，尤其不能放進洗碗機清洗！同時建議定期使用礦物油或食品級木蠟進行保養，以延長壽命並保持其美觀

【選購貼士】竹製木鑊鏟比木製鑊鏟更輕巧、乾燥速度更快，而櫸木或柚木等材質製成的鑊鏟密度較高，更為耐用

木鑊鏟推介︰1. 柚木鑊鏟Teak

柚木被公認為製作廚具的最佳木材之一，由於其天然油脂，不易吸水變形或發霉，是高溫中式快炒的理想選擇。

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木鑊鏟推介︰2. MUJI無印良品木柄廚具

MUJI的木製餐具設計美觀且握感良好，其櫸木材質堅固且手柄舒適。由於設計簡約及整體輕巧，特別適合輕食或烘焙及適合追求日式簡約風格的人士使用。

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木鑊鏟推介︰3. IKEA木鑊鏟（櫸木/竹製）

IKEA的木鏟價格親民，品質穩定，而且竹製款式更是輕盈快乾，適合入門或經常更換廚具的家庭。

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木鑊鏟推介︰4. 日本SALIU山櫻木製煎鏟

日本製造的木鏟注重邊緣打磨和輕巧度，山櫻木質地細膩，適合翻轉薄身食材，如班戟或煎魚，同樣也受追求烹飪細節和美觀的用家推薦。

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木鑊鏟推介︰5. OXO Good Grips 竹製/木柄系列

OXO以舒適的人體工學設計聞名，即使是木柄設計，其握把部分也經過優化，確保長時間烹飪不易疲累。

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鑊鏟比較︱4. 塑膠鑊鏟價廉護鑊

塑膠鑊鏟價格低廉，而且對易潔鑊有一定保護作用。

【使用注意】不少塑膠材質的耐熱上限較低（約180°C至200°C），因此在高溫快炒時，可能會超過其熔點或釋出有害物質，影響食物安全，建議避免長時間接觸熱油、酸性或含酒精食物，或置於煮食器皿內與食物一同加熱。如需油炸或在加熱過程中長時間攪拌食物，應選用木製、竹製或其他適用的廚具

【選購貼士】選購時應選擇標明「尼龍」或耐熱度標示清晰、且具備權威機構檢測報告的產品

鑊鏟推介︰消委會膠鑊鏟評測結果

消委會曾對17款中式膠鑊鏟進行測試，當中IKEA、Stoha、Suncraft和Facekelmann四個牌子獲得4.5高分，一起睇結果啦！【按圖點擊了解】

【廚具推薦】消委會最新報告檢測市面17款膠鑊鏟 部分雜質釋出量超標含致癌物／1款樣本耐熱差放入熱油1分鐘變形

消委會膠鑊鏟︰總評4.5星

• Ikea: 365+ HJALTE Wok Spatula, stainless steel / black 001.616.44 鍋鏟 不銹鋼/黑色︰$24.9
• Fackelmann: 尼龍中式煎鏟 Chinese Turner 5091181︰$39.9
• Suncraft Bonchette: 尼龍中式鏟 Nylon Chinese Turner NB-A11︰$55.0
• Stoha: 尼龍中式鑊剷 Nylon Chinese Turner︰$63.0

消委會膠鑊鏟︰總評4星

• GastroMax: 中式鑊鏟 Orthex Chef's turner 6814-7︰$79.9

消委會膠鑊鏟︰總評3.5星

• Suncraft: 尼龍中式鑊鏟 Wok Turner PZ-1100︰$51.5
• Rossetti: Solid Turner Art Code:2216︰$28.0
• Select: 鑊鏟 Turner︰$24.9
• Circulon Elite: Chinese Turner Nylon Turner with Stainless Steel Shaft︰$99.0
• Kai: Nylon Wok Turner M-2001︰$33.0

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鑊鏟保養Q&A

鑊鏟保養︰1. 木鑊鏟發霉去除霉菌方法？

Thei食品科學及安全課程特任導師文嘉敏提醒，如果霉菌入木，建議丟棄，不要再使用了。但如果塗層表面出現微量霉菌，且發霉情況輕微，可使用市面上一些專門清潔餐具的漂白水，經稀釋後用來消毒木鑊鏟，有助去除霉菌。

木鑊鏟去霉步驟

1. 用1份漂白劑加入99份熱水（80˚C以上）稀釋後，把木鑊鏟浸於水中3至5分鐘
2. 以熱水過水1至2次，可浸於熱水3至5分鐘以去除殘餘的漂白劑
3. 洗淨後立即用乾淨的布抹乾，待木鑊鏟完全風乾，乾透後才可使用（如果天氣潮濕，或需3至5天才會完全乾透）
4. 如果消毒效果不理想，可考慮增加漂白劑的濃度至1:49，而漂白劑的濃度不應超過1:20

鑊鏟保養︰2. 如何保養木鑊鏟？

文嘉敏教路，使用前應洗乾淨並抹乾木鑊鏟，而使用後應立即清潔木鑊鏟，並用布抹乾、風乾，存放於陰涼位置，待下次使用時才取出來，並於使用前好好除塵、清潔。

木鑊鏟保養塗層方法

1. 購買椰子油、食用級的天然礦物油，或是木餐具專用的塗層，定期塗抹在木鑊鏟表面，作為保護塗層，以致不會太易受潮及發霉
2. 用乾布把油塗抹在木鑊鏟上，讓木材吸收油分，放置約20分鐘後清洗，沖走殘餘物

鑊鏟保養︰3. 甚麼材質的鑊鏟煮食最好？

文嘉敏表示，業界一般選用不銹鋼鑊鏟，因為不易磨蝕，其表面不易黏附細菌，較易清潔和保養，使用期也較長，最適合用來煮食。

鑊鏟保養︰4. 矽膠鑊鏟被咖喱、辣椒油染色怎麼辦？

矽膠鑊鏟染色問題非常常見，尤其是淺色矽膠。

一旦染色後，建議立即清洗並在陽光下曝曬，陽光中的紫外線能有助分解食物中的色素。另外亦可使用少量稀釋的漂白水或梳打粉，將鑊鏟浸泡約30分鐘後徹底沖洗乾淨即可。

鑊鏟保養︰5. 不銹鋼鑊鏟出現水漬或輕微鏽斑應怎麼處理？

不銹鋼的鏽斑多數是水中的礦物質沉積或清潔不當造成的，建議使用少量白醋或梳打粉擦拭，即可去除水漬和輕微氧化斑點。同時確保使用後徹底擦乾，特別是如果手柄處有接縫設計，以避免積水。

註︰以上資料只供參考，如有疑問請諮詢專業人士。