近年手工啤酒大熱，就連本土都有自家品牌出現，不過啤酒除左出街買，其實還可在家釀！所需材料簡單，釀製方法簡便，只需發酵 4 個星期，專屬你個人口味的啤酒便誕生！今次由釀啤酒成狂的 Christopher 教大家釀啤酒的方法，仲有奧巴馬自家配方的蜂蜜啤酒大公開，輕易在家飲白宮啤酒！
Christopher
本身是會計師，釀啤酒年資有6年，從美國回流後開設 HK Brewcraft，主要售賣世界各地的手工啤酒及開辦工作坊，讓更多人接觸釀啤酒文化。
美國最 Hit 自釀啤酒
外國很多地方都流行自釀啤酒，好似英國澳洲都好 hit，不過講到最普及應該是美國。我在當地讀書，因此開始接觸手工啤酒。當地人不只鍾意飲，仲好鍾意自己釀啤酒，到處都有專門店出售啤酒原料及用具，情況好似香港的糕餅材料店咁，幾乎每 10 個人都有 3、4 個會自釀啤酒，比例都算多，就連總統奧巴馬都是啤酒發燒友，更自購工具自釀蜂蜜啤酒，不少有幸嘗過的政客都大讚白宮的蜂蜜啤酒好出色，因此早年便在其網站上公開啤酒配方，齊齊飲白宮啤酒！畢業後，我也開始買些小工具 DIY 釀啤酒，一玩就玩了 6 年，愈玩愈上癮。」
材料工具簡單
釀啤酒的基本材料得 4 樣：麥芽、啤酒花、酵母和水，不過每一樣都有不同產地及品種，像麥芽便可簡單分有 basic malt 及 flavor Malt，前者用量較多，主要讓澱粉分解成糖分，有足夠的糖分才可進行發酵；後者則帶出味道，像深度烘烤的 caramel malt 會帶濃郁的焦糖，因應選取的麥芽決定啤酒的甜度及質地。啤酒花則會主宰酒的香度及甘苦味，甚至酵母的品種也會令啤酒帶出不同花香水果香。只要用呢 3 種原料便可配搭出千變百化的啤酒味道。自釀啤酒最麻煩都係要四處搵工具，好似玻璃樽、溫度計、導喉管、消毒劑甚至水閘等，好似喉管可到水族店買，但衛生未必有保證，所以只能在國外訂購，還有最重要的比重計，因為它能測出麥芽汁的糖分，從而推敲成功率，如果麥芽釋放唔夠糖分，便無法形成發酵過程。要集齊這些工具好麻煩，所以為了方便並增強大家釀啤酒的興趣，我就 pack 好一盒 Brew Kit 有齊基本用具，買來自釀就方便得多。
由基本口味做起
基本上釀啤酒就好似做蛋糕，只要跟住 recipe 做就包保成功，網上都有好多配方俾你照跟，當然初學者第一次釀啤酒，最好唔好急於玩口味搞花臣，最最最簡單的啤酒只要用一種 basic malt、一種啤酒花就得，之後可慢慢試不同 formula，如混合兩種不同產地的麥芽，或分別加入數款香味的啤酒花，試清楚啤酒本身原味。最後如果要做自家口味，最好也先用單一食材釀製，好似簡單加入蜂蜜、水果，已經可令啤酒變化，而複雜一點的薄餅味、鴛鴦味呢類需要幾款材料就可留待下一步試做，先掌握好基本的釀酒技巧，試清楚不同麥芽和啤酒花的個性，便可選購其他材料，釀造自己個人風格的啤酒。
1 Gallon Deluxe Equipment $575
一盒有齊所需架生，吾使四圍撲買工具，分別是玻璃樽、溫度計、喉管、消毒劑等等，每次可做出6至8支500ml的啤酒。
HK Brewcraft
地址：中環閣麟街 15 號國麟大廈 4 樓
電話：5925 2739
Making of Home Brew Honey Ale
材料：
麥芽
English Pale Ale Malt 703g
Munich Malt 82g
Caramel Malt 82g
Carapils Malt 64g
啤酒花
1st addition:Kent Golding 2.8g
2nd addition:Kent Golding 2.8g
3rd addition:Perle 2.8g
糖
honey 82g
酵母
English Dry Ale Yeast 2.8g
Step 1：
煲內放 7 公升水煲 15 分鐘後熄火，cool down 至 71 度，放入幼細的尼龍袋後倒入溝勻的麥芽攪拌，保持在 67 度並蓋上煲蓋等 1 小時，讓麥芽分解糖分轉化為可發酵的麥芽汁。
Step 2：
取出整袋麥芽後以筲箕盛著，將隔出的麥芽汁倒回煲內，切勿擠壓麥芽，否則味會變苦。
Step 3：
把比重計放入煲內量度麥芽汁的重力，測出當中是否有足夠糖分進行發酵，以 1.040 為目標，如果不達標，可延長浸泡時間，因為一加了啤酒花，就返唔到轉頭。
Step 4：
先加入第一種啤酒花，40 分鐘後加入第二種，過 15 分鐘後加入最後的啤酒花及蜜糖並煲煮 5 分鐘熄火。
Step 5：
把煲好的麥芽汁坐落冰水中極速冷卻至26度，並倒入玻璃樽中。
Step 6：
最後加入酵母，並插上水閘讓二氧化碳排出及防止氧化，放於陰涼處（約18度左右）發酵2星期。
Step 7：
用喉管抽出玻璃樽中心清澈的酒液並放入枝裝樽內，用Crapper將樽蓋封好，再等2星期讓啤酒發泡便可飲用。
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發酵過程中可用肉眼觀察啤酒的發泡程度，或用比重計量度。檢查發酵狀況。經2星期發酵後，啤酒的底層會有沉澱物，中間酒體會帶清澈剔透，當然會因應不同啤酒呈現不同顏色。
(原文摘自《U Magazine》)
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