名人Profile
Profile Philippe Orrico 是Hullett House 行政總廚，在法國留尼旺島（Reunion）出生，曾任職畫師，為分子料理大師 Pierre Gagnaire 入室弟子，先後於倫敦 Sketch、巴黎的 Pierrre 餐廳工作，曾於香港文華東方酒店 Pierre 餐廳擔任主廚。現兼任埃科菲國際廚師協會香港分會副主席。
追星追到廚房
該怎樣形容 Philippe 跟 Pierre 的關係呢？我想或許像何韻詩跟梅艷芳的師徒關係，由仰慕至追隨，至今天獨當一面，Philippe 在 Hullett House 統領 4 家西餐廳，仍舊句句「多謝 Pierre」。
Philippe 不是那些天生就愛煮的廚師。他其實是個藝術家，少時於美術學校讀書，又當過報紙插畫師，廿多歲時離開老家往外闖，為了生活費，他去餐廳做廚，那時才開始在烹飪學校進修，他說：「我當時還以為廚師只是暫時工作！」畢業後因成績優秀，誤打誤撞入了當地的米芝蓮餐廳工作。
他偶爾看到 Pierre 的 DVD，就此改變他的人生︰「我被 Pierre 的人生吸引，他的菜 more than 藝術，我成為他的 fans！」他決心要進 Pierre 的餐廳工作，如小 Fans 多番聯絡偶像，Pierre 終被其誠意打動，更收他為入室弟子！從此，Phillipe 成為 Pierre 的門生，帶着他由巴黎、倫敦的旗下餐廳兩邊走，2006 年成為巴黎 Pierre 副總廚，其後更委以重任，來港駐守香港文華東方酒店的 Pierre 餐廳擔任主廚，事業有如坐直升機。
天馬行空影響最深
今天，Philippe 獨立發展，以為他的食物一定走「分子」路綫，怎料 Philippe 立刻抗議：「No、no、no！我不是做分子料理，而是發掘各食物本身的可塑性，希望做出一道又一道有新鮮感的菜式！」如果 Pierre 的菜式是「抽象畫」，那麼 Philippe 的應該是「現代畫」。一碟菜式，夾雜以低溫、油浸等傳統方法烹調的西班牙黑毛豬肉、法國沙甸魚、和牛……為保留食材的真味；然而，有時又會把食材變成泡沫、粒子，又會把鵝肝雪藏成冰刨片，又或高溫煮過後切成條狀，像現代畫的潑墨般抽象。Philippe 做的菜式複雜，層次豐富，卻又搶不了主角食材的味道，的確既有 Pierre 的影子，又有現代簡約清新的法國菜風格。他總結：「Pierre 幫我建立了故事的大綱與方向，我要做的就是建立出我，Philippe 的風格。」
在酒店最高級的 St. George 餐廳中，Philippe 的菜式亦不如 Pierre 般高不可攀，價錢、食材都相當入世，不少菜式更以「tasting」優惠價供應，比正價便宜約 30 %，相信 Philippe 很快便會有自己的粉絲了。
St. George
地址：尖沙咀廣東道 2 號主樓 Hullett House 1 樓
電話︰3988 0220
(原文摘自《U Magazine》 文：林之 圖：關耀祥、鄭舟、林思勁、邱鴻基、劉豐闐、劉永發，部分圖片由被訪者提供)
