心機傳統法國菜
位處 13 樓的 LE SALON，在餐廳名字後面有這樣的一串字：Restaurant et Croissanterie。其實 LE SALON 是一分為二，一邊是餐廳，一邊則是以牛角包做主打的咖啡店。
要認識佔去大部分面積的餐廳區，可由其法文名字開始講起 ── LE SALON，有 the Living Room 之意，跟同集團的西餐廳 the Drawing Room，名字有着一脈相承的關係。不過今次的「客廳」，環境以摩登做主題，故選以黑白灰的調子，黑色餐椅及高背梳化、白色間條牆身及餐枱，灰色的落地窗簾，極具型格。但靠窗的座位，則引進銅鑼灣及跑馬地一帶的繁華景致，令一室添上生氣。
都說跟 the Drawing Room 是「同門」，於是該店的顧問主廚 Roland Schuller 亦順理成章成為 Living Room 廚房的總舵手，打造傳統的法國菜。菜式如法式油封鴨髀、馬賽鮮魚湯、香檳煎帶子等等，都是大家耳熟能詳的法菜。為了忠於原著，選料嚴謹的 Roland，堅持餐廳七成的材料來自法國，如傳統的紅酒燉雞，便用法國著名的黃雞及布根地紅酒；白酒煮青口就用法蘭西體積較細但肉質較實淨的小青口，因要有百分之百的法國菜風味。
不止用料，做法也相當講究，頭盤的牛肉他他，就以牛肉清湯造成啫喱鋪面，吃時可撈勻；士多啤梨忌廉窩夫，就在窩夫（Waffle）的格仔內填滿 Cream Brulee；名廚 Roland 果然滿有創意，絕對不會令人失望。
牛角包稱霸的咖啡店
餐廳旁邊，有這間設在商場行人區的法式咖啡店 —— 多把太陽傘底下，是籐椅及圓形小餐枱，還放了兩部單車，充滿度假氣氛。稍後店子會放置大量盆栽，以及播放雀鳥的叫聲，到時候就像法蘭西大街上的 Sidewalk cafe 了。
咖啡店主打的法國名物 ── 牛角包，但出品絕對與別不同，因包內釀有不同口味的忌廉餡料，分別是栗子、朱古力、焦糖及 Tiramisu；而且每款牛角包均灑上不同配料，如栗子口味面層有栗子粒，朱古力的包面則有焦糖榛子，焦糖味則配以英國 Maldon 海鹽，Tiramisu 上面有可可粉，豐富味道之餘，又可增添層次感。
由於想提升牛角包的香味及鬆脆度，故廚師增加牛油的分量，每 100 克麵粉便加入 50 克法國牛油，然後把麵糰反覆多次烘焗，故成功打造一隻色香味俱全的法式牛角包了！
LE SALON Restaurant et Croissanterie
地址：銅鑼灣軒尼斯道 500 號希慎廣場 13 樓 1302 號舖
電話：2115 3328
(原文摘自《香港經濟日報》文：楊樂天、圖：曾有為)
