香港近年有不少街坊老店相繼消失，尤其傳統的港式燒臘店，怕辛苦的新人不願入行，老店在後繼無人的困境下，只好光榮結業。 在佐敦屹立40多年的新合成燒臘飯店，幸得3位90後的年輕老闆繼承才得以保留下來。燒味主理人威哥入行廿年，堅持沿用40年前的秘製傳統配方炮製港式燒味。
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新合成最難得之處，是不似坊間的燒味店為求方便，醃料只會簡單地將現成的醬料混合而成，燒味醃料以大量香料配以經過炒炸的料頭做出香味突出的醃料，落做心機做出來的燒味，相當高質。來到新合成不可不吃燒腩仔、脆皮乳豬、燒鵝髀飯及叉燒切雞。
肥瘦相間！兩重燒烤燒腩仔
招牌燒腩仔花足功夫，選用肥瘦適中的荷蘭豬腩肉（每塊約5公斤重），入爐兩次燒製，燒腩仔的豬皮份外鬆化，入口肥膏香、肉軟熟。事前以秘方的腩仔鹽醃製來去除豬臊味。
威哥表示：「燒肉最『蝦』人燒，大火少少就會離皮起泡，火喉要拿揑得好準。」小店更信心十足地表示，燒腩仔在購買後6個小時內，豬皮唔脆即免費包換！威哥斬燒肉時，清楚聽到清脆的卜卜脆聲，教人口水直流。
限量 2 隻！人手燒製脆皮乳豬
小店名物又點止燒腩仔，仲有超水準的脆皮乳豬！要做出化皮乳豬，事前準備功夫繁複，用約5公斤重的乳豬，入爐前先要起骨、淥豬水，再風乾醃製至少8個小時。先以秘製調味醬料塗勻乳豬裏裏外外，風乾醃製至少8個小時，最後以人手在高溫烤爐前不停轉動乳豬燒製。
燒乳豬每日限量供應 2 隻，中午12時準時出爐，薄薄的乳豬皮卜卜脆，油香鬆脆得黯然銷魂。切乳豬，威哥也特地去掉皮下脂肪，入口肉質嫩滑，減去了油膩感，不少熟客會吼準出爐時間來吃燒乳豬飯，份量唔少但定價街坊（每碗$58），難怪出爐後好快就賣完。
燒腩仔（例牌）$108
瘦肥相間的燒腩仔，脆皮滲着焦香，口感鬆化，食到停唔到口。
清楚可見燒腩仔有3層肥瘦相間的肉，層層分明。
第一次入爐先燒10分鐘，爐溫高達300℃，刮去面層灰後再入爐。
第二入爐再燒 7 分鐘，出爐後刮去燒肉面層的灰。
斬燒肉時，聽到清脆的卜卜脆聲！兩重燒烤後的燒豬皮份外鬆化，室溫放置6至8個小時，豬皮仍然香脆。
原隻乳豬 $788
以秘製調味醬料塗勻乳豬裏裏外外，風乾醃製至少 8 個小時，最後以人手高溫烤製，事前準備功夫繁複，須於兩日前預訂。
主理人威哥使用高溫的太空爐慢慢燒製，為燒出脆皮，整個過程要不停轉動乳豬，極考功夫。
乳豬飯 $58
不油不膩的化皮乳豬入口脆卜卜，帶微微鹹香的乳豬肉質嫩滑， 質素遠勝坊間名店。
叉燒切雞雙拼（例牌） $138
古法叉燒每日出爐兩次（9am及4pm) ， 叉燒邊位焦脆，脢頭入味，肉質軟嫩多汁。
蜜汁叉燒肥瘦適中，燶邊面層帶有焦香感，口感腍滑，豐沛肉汁極惹味。
叉燒醬以南乳等多種香料做成醃料，再加入雞蛋、玫瑰露酒等調味，做出來的叉燒相當入味。
燒鵝髀飯 $98
新鮮出爐的燒鵝香噴噴脆卜卜，威哥用約5斤左右的鵝乸以醃料醃好上皮後，放入吹風櫃風乾48小時才入烤爐，燒鵝汁加入經過煮煉的香臊鵝油，份外滋味。
【info】
新合成燒臘飯店
地址：佐敦廣東道589號B1-B2號舖
電話：2771 9458
營業時間：10am-8pm
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港式美食
宏發燒鵝餐室 (旺角店)
燒臘控必睇！旺角/中環都食到🤤🔥
這間人氣本地燒臘店位於旺角亞皆老街,於中環皇后大道中亦設有分店,交通非常便利｡於香港擁有自設工場,營運接近三十年歷史,堅持採用新鮮優質的食材,每日新鮮製作正宗地道的香港燒臘｡ . 旺角店內環境寬敞舒適,門外的玻璃櫥窗能欣賞到掛起的明爐燒味,裝潢以純白色為主,有圓枱及方枱等,氛圍充滿港式味道｡ . 🔸燒鵝髀飯 - $108 一整隻燒鵝髀皮薄肉嫩,豐富的油脂好甘香,肉質滑嫩多汁而不乾柴,有濃郁的肉汁,又有惹味的燒烤香料｡ . 🔸乳豬拼盤 - $288 金牌乳豬以中式方法烤製,皮薄香脆且入口即碎,肉質細嫩特別滑口,脂肪也比較少;佛山燻蹄有著爽脆有彈性的豬皮,有膠質感的清爽,肉質軟嫩滑順入味;宏發燒鴨外皮酥脆香口,肉質柔嫩多汁且有濃郁的醬香;玫瑰油雞皮爽肉嫩,有醬油和玫瑰露酒的香氣｡ . 🔸叉燒飯 - $50 表層呈天然的红色,內裡肥瘦均勻特別軟嫩多汁,蜜汁鹹甜交織｡ . 🔸凍檸檬茶 - $10 🔸可樂 - $8 港式檸檬茶呈琥珀色,以錫蘭紅茶沖泡,濃郁的茶味與酸甜的檸檬交織,有適量的茶澀和回甘好清新｡ ----------------------------- 宏發燒鵝餐室 地址: 旺角亞皆老街50號地舖 中環皇后大道中149號地舖 #UCreatorHK#香港美食#九龍美食#港島美食#香港地道美食#旺角美食#燒臘#燒鵝髀飯
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港式美食
新德興陳皮燒鵝
新德興陳皮燒鵝🤤！中環必食！🔥
新德興陳皮燒鵝 (中環) 📍 中環德輔道中88-98號Central 88地下2號舖 中環新德興陳皮燒鵝店,座無虛席,主打陳皮燒鵝､多款燒味､乳豬､叉燒､豉油雞樣樣都有,點少得港式飲品,奶茶咖啡鴛鴦｡ 鵝髀拼乳豬飯:鵝髀(燒鵝腿),經過高溫燒製,皮脆而帶微微焦香,油脂滲出後有甘香｡腿肉比胸肉更嫩滑,帶筋膜的部分咬感更有彈性｡鵝肉本身帶有獨特的野香,配合醃料(通常有南乳､五香､醬油),呈現鹹香中帶甘甜｡乳豬乳豬皮薄而脆,入口有｢咔嚓｣的聲音,帶焦糖化的甜香｡因為是幼豬,肉質細嫩,脂肪比例適中,入口油香但不膩｡乳豬的香氣比燒鵝更清爽,帶有淡淡奶香與烤肉的甜美｡ 白飯吸收了燒味的油汁,米飯粒粒分明,帶微微鹹香｡常見搭配梅子醬或燒味汁,酸甜或鹹香能平衡油脂｡ 乳豬五寶飯(叉燒､腩仔､油雞､燒肉､鹹蛋): 乳豬薄脆如玻璃,入口｢咔嚓｣聲響,帶焦糖化甜香｡ 細嫩多汁,脂肪比例均衡,油香而不膩｡清爽中帶奶香,烤製後有淡淡甜美｡燒鵝:油脂豐富,焦香鹹香｡厚實有嚼勁,帶獨特野香｡鹹香濃郁,回味甘甜｡油雞:滑嫩帶油光｡清淡柔嫩,保留雞肉原味｡清爽,平衡其他燒味的濃烈｡叉燒: 焦糖化帶微脆｡ 肥瘦相間,入口軟嫩｡風味:甜香突出,帶醬油與蜜汁的層次｡燒肉:脆而帶鹹香｡肥瘦分明,咬下油香四溢｡鹹香濃烈,帶烤肉焦香｡ 熱奶茶:☕濃郁茶香:通常使用多種紅茶拼配(如錫蘭紅茶),帶有厚重的茶香｡茶葉高溫沖泡後會釋放單寧,帶來輕微的澀味,讓口感更立體茶湯尾段有清爽的回甘,避免過於苦重｡奶香層次｡ 熱鴛鴦:融合了咖啡的苦香與港式奶茶的濃滑,入口層次豐富,既有咖啡的醇厚回甘,又保留奶茶的柔滑香甜,呈現出｢苦中帶甘､滑中帶香｣的獨特風味｡ 總結: 中環高質燒味店 出色脆皮乳豬 #中環#新德興陳皮燒鵝#燒鵝髀#油雞#叉燒
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大壹燒鵝 (登輝大廈)
銅鑼灣好食燒味飯
📍銅鑼灣登龍街呢間燒味店咁出色,竟然冇人介紹?! 我最鍾意食佢嘅火焰叉燒併燒鵝飯🍚$65 (加$15轉燒鵝胸) 最鍾意食窿邊叉燒🤩燒鵝係脆皮嘅👍🏻配搭佢哋自家制榨菜,同埋個薑蓉真係無敵🤤🤤🤤 佢哋個秘製油雞都好出色 ⭐️天氣熱唔想食飯,佢哋嘅湯瀨粉都好食,大推👍🏻 🗣️每當有外國朋友嚟香港🇭🇰玩想食燒味飯,我都係介紹佢去呢間,唔洗去嗰啲又貴又唔好食嘅｢網紅店｣😮💨 鍾意食燒味飯嘅朋友真係要去試吓 #大壹燒鵝#銅鑼灣美食#打工仔午餐#UCreatorHK#香港美食#香港隱世美食#香港地道美食
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