冰糖、紅糖、黑糖、片糖、黃糖、以及白砂糖都是食糖，哪一種最健康？其實它們的營養和功效大有分別！今次消委會檢測市面上6種食糖樣本，拆解當中的營養成分，發現全部竟不含鐵質！另外也請來香港大學中醫藥學院講師羅桂青博士中醫師，為大家分享各類食糖的特性及功效，並推介養生茶療湯水食譜。平時喜歡下廚、吃甜品糖水或保健養生的人，要好好收藏文章啦！
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6類食糖營養功效
6大食糖種類
消委會為大家介紹6種常見的食糖種類，包括蔗片糖（raw slab sugar）、紅糖（red sugar）、黑糖（dark brown sugar）、黃糖（light brown sugar）、白砂糖（white sugar）和冰糖（rock candy）。各類糖的製作方法、純度和顏色各有不同。
食糖種類｜1-4. 蔗片糖、紅糖、黑糖和黃糖
傳統製法VS現代加工
傳統製法：從原材料提取糖汁
傳統古法製作的蔗片糖、紅糖、黑糖和黃糖是從原材料如甘蔗、甜菜等植物榨汁，然後提取糖汁、過濾雜質，再熬煮使糖汁變得濃縮，結晶而成為食糖。
這類糖屬部分精煉的食糖，沒有經過分蜜的過程。分蜜是指從糖汁分離出糖粒和糖蜜（molasses）的步驟。下圖為糖蜜，這是甘蔗糖結晶的殘留物，一種帶深啡色、黏稠的液體。
由於沒有經過分蜜的過程，這些食糖的精製程度較低，部分營養得以被保留下來，不少人視蔗片糖、紅糖、黑糖和黃糖比白砂糖健康，會用來煮食和沖調飲品。
現代製法：用白砂糖加工
部分製造商為了控制生產成本、生產流程和產品品質等，蔗片糖、紅糖、黑糖和黃糖等食糖會由白砂糖加工而成。首先製作出白砂糖，再添加糖蜜、色素等，加工製成各種食糖。
消委會1招分清傳統製法食糖
消委會教大家在購買食糖時可以細閱成分表來區分，如果標示了添加糖蜜，甚至加了色素，該食糖便很大機會不是由傳統方法煉成，而是由白砂糖加工所得。
某些蔗片糖的成分表顯示由白砂糖加水和糖蜜製成（上圖）；亦有蔗片糖的成分表顯示由蔗糖和水製成（下圖）。
顏色深淺取決糖蜜分量
蔗片糖、紅糖、黑糖和黃糖的顏色深淺，主要取決於殘留在結晶糖或添加到結晶糖的糖蜜分量。顏色越深，糖蜜量越高，礦物質含量也較高，各類糖所含的礦物質含量不同，其風味因而不同。
食糖種類｜5. 白砂糖
白砂糖的精製程度最高，在分蜜過程中已去除所有的糖蜜，只剩下糖的部分，顏色也最淺也最幼細，最容易被溶解。
食糖種類｜6. 冰糖
冰糖由白砂結晶而成，同樣精製程度屬最高。冰糖呈半透明塊狀，顏色微黃。
食糖的營養
消委會在市面上搜羅了6種食糖樣本並作出檢測，解構食糖的營養成分。
食糖營養｜黑糖、蔗片糖鈣、鉀含量較高
鈣有助鞏固骨骼、幫助血液凝固、協助肌肉和血管收縮，及神經系統的傳導功能。而鉀有助維持體液平衡，攝取足夠鉀可降低血壓和減低中風的風險。
檢測結果發現顏色較深的糖（蔗片糖、紅糖、黑糖和黃糖）均檢出礦物質鈣和鉀，而顏色較淺的糖（白砂糖和冰糖）大部分的鈣和／或鉀檢出量普遍低於4種顏色較深的食糖樣本，部分甚至無檢出礦物質，含較多糖蜜的樣本有較多鉀和鈣。
蔗片糖的樣本鉀含量最高，每100克檢出4至944毫克，而第二高的是黑糖，每100克檢出41至382毫克鉀。最低的是冰糖，每100克只檢出2毫克鉀，部分樣本甚至沒有檢出。
而鈣含量最高是黑糖，每100克檢出18至127毫克的鈣，第二是蔗片糖，含有8至122毫克的鈣。最低是白砂糖糖，只檢出1至2毫克鈣，冰糖最高只有14毫克，有樣本甚至沒有檢出鈣。
留意成分標籤分清精製度
留意一點，若本身食糖（如蔗片糖和紅糖）是由白砂糖、糖蜜及焦糖色素加工而成，食糖的顏色較深色，但其精製程度也較高，單靠食糖顏色和名稱，未必令人判斷出其礦物質含量。
消委會建議廠商可以列出營養標籤，提供礦物質含量的資訊，讓需要控制礦物質攝取量的人士計算食用分量。
不可作攝取鈣、鉀的主要來源
測試結果顯示即使鈣和鉀的樣本較高，含量達《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》（下稱《規例》）所訂的「來源」聲稱條件，食用1滿茶匙（約6克）所攝入的鈣和鉀，分別僅佔中國營養學會就18歲至75歲人士建議的每日攝取量約1%和3%。反映出在一般情況下所有樣本都不可作為攝取鈣、鉀的主要來源。
食糖營養｜所有樣本無檢出鐵質
所有測試樣本無檢出鐵質，鐵質是製造血紅素的主要元素，足夠攝取有助預防貧血。但中醫角度補充，部分食糖有補血功效。
食糖營養｜熱量高吃1茶匙要行7分鐘才能消耗
留意致肥陷阱，食用1茶匙食糖等同攝取24千卡能量。若以一個60公斤的成人計，每小時3公里的速度步行，行約7分鐘（約350米）才能完全消耗熱量。
食糖營養｜黃糖、白砂糖純度最高近100%
總糖含量越高，純度越高。結果顯示平均總糖含量最高的食糖種類為黃糖和白砂糖，平均每100克含接近100克的總糖。而蔗片糖的平均總糖含量最低，每100克約含92克總糖，這是由於蔗片糖較多糖以外的成分，如糖蜜和水分等。
其餘的食糖，各樣本的總糖含量差距較大，總糖含量最高與最低可相差6%至7%，而各種樣本平均每100克含91%至98%的總糖。
6大食糖功效及食譜推介
香港大學中醫藥學院講師羅桂青博士分析各類糖的特性和功效，並推介養生茶療湯水。
食糖功效｜1. 蔗片糖健脾潤肺
功效：健脾溫中，養血潤肺，脾氣虛弱，適合肺胃陰虛人士。
建議食譜：鴛鴦番薯糖水
用上兩種不同的番薯製作，口感和味道更豐富，番薯含豐富纖維、鉀質、葉酸、胡蘿蔔素，有助促進腸道蠕動，預防便秘。加入薑片，冬天飲用驅寒可暖胃，是養生健康之選。
番薯洗淨後大約煲20-30分鐘時間，就能食到好味的甜品！
食糖功效｜2. 紅糖、黃糖補血治手腳冰冷
功效：和脾緩肝、補血、活血，通瘀以及排惡露。適合體寒人士，如畏冷寒、面色蒼白、手腳冰冷等。
建議食譜：紅糖薑茶
食糖功效｜3. 黑糖散寒治痛經
溫脾散寒，適合體寒人士，如手腳冰冷、宮寒痛經等。
建議食譜：黑糖薑茶，黑糖四物湯
食糖功效｜4. 白砂糖補中緩急
味甘性平，有補中緩急作用。由於加工過程需要現代漂白工藝，傳統中醫甚少使用。
食糖功效｜5. 冰糖清潤滋陰
清潤滋陰，適合咽乾膚燥人士。
建議用法：冰糖雪梨杏仁茶
留意現今部分糖類由白砂糖加入糖蜜製成，這類糖的營養可能與傳統工藝製成的糖不同，因此功效和益處不能相提並論。
資料來源：消委會《選擇月刊》580期
同場加映：50款食油7成含塑化劑6成含致癌物 消委會5星名單一覽
消委會食油｜消委會抽查市面上50款食用油，發現7成樣本塑化劑含量超標，當中有1款超出歐盟標準，可影響實驗動物生殖系統的發育。另外，測試又發現超過6成食用油驗出基因致癌物及有害污染物。即看看消委會5星食油名單！
消委會食油｜21款不含基因致癌物 17款獲滿分
以下為21款不含基因致癌物「環氧丙醇」的食油樣本，其中有17款更獲得5分滿分：
消委會食油｜7成檢出塑化劑 1款超出標準
7成（35款）食油檢出塑化劑，塑化劑會干擾內分泌，研究顯示長期食用會影響實驗動物的生殖系統發育。超標樣本為Gallo的「My first olive oil Extra Virgin Olive Oil」，檢出每公斤11毫克的塑化劑DINP，超出食安中心的行動水平和歐盟上限（每公斤不多於9毫克）。消委會指以1個60公斤體重的人士為例，每日可耐受攝入量3毫克的DINP，長期每日進食Gallo的「My first olive oil Extra Virgin Olive Oil」超過0.9公斤才會超過限量，因此一般食用下對身體影響不大。
消委會食油｜6成含致癌物 3款超出歐盟標準
6成（31款）食用油檢出基因致癌物，有29款檢出環氧丙醇（glycidol），當中有2款樣本含量超出歐盟標準（每公斤1,000微克），包括SuperFoodLab的「純正椰子油（無味配方）」及御品皇的「純正花生油」，分別驗出每公斤1,100微克和2,000微克的環氧丙醇。
另外有2款樣本檢出致癌物苯並［a］芘（Benzo[a]pyrene），當中有1款超出歐盟標準，為御萬家的「百分百純正粟米油」，每公斤有2.1微克苯並［a］芘，稍微超出歐盟標準（每公斤2微克）。
消委會食油｜5星安全名單
一起看看消委會五星名單！
特級初榨橄欖油
- Carbonell「Aceite de Oliva Virgen Extra Extra Virgin Olive Oi」
- TESCO「特級初榨橄欖油」
- MASSERIE diSANT'ERAMO「Extra Virgin Olive Oil Delicate Cold Extraction」
- 百益 Filippo Berio「Extra Virgin Olive Oil」
- Meadows「Extra Virgin Olive Oil」
- Primtori「Organic Extra Virgin Olive Oil」
- 伯爵 Borges「Extra Virgin Olive Oil Cold Extraction Origina」
- 百得利 Bertolli「特純橄欖油 Cold Extracted Extra Virgin Olive Oil Rich Taste」
- 樂家 Colavita「特純橄欖油（冷壓）Extra Virgin Olive Oil （Cold Production）」
- city'super「Organic Extra Virgin Olive Oil」
- Coosur「Extra Virgin Olive Oil」
- 加利奧 Casino「Huile D'olive Vierge Extra Extra Virgin Olive Oil」
牛油果油
- La Tourangelle「Avocado Oil」
- Grove「Extra Virgin Cold Pressed Avocado Oil」
芥花籽油
- Showa「Light Canola Oil （Added Vitamin E）」
- Clearspring「Organic Rapeseed Oil （Unrefined， Cold Pressed）」
- Spectrum Culinary「Organic Canola Oil （Expeller pressed）」
- 大昌食品 DCH Brand「優質純正芥花籽油Quality Pure Canola Oil」
花生油
- 皇冠牌 Crown「極品花生油 Peanut Oil Reserva」
資料來源：消委會《選擇月刊》 第549期
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