Le Creuset、Staub 等琺瑯鑄鐵鍋鎖水力強,是炆燉料理的神器,但亦出名『身嬌肉貴』!不少新手用完後習慣直接將熱鍋放入洗碗盤沖水,或者見到黏底就用鋼絲刷狂擦,結果令價值幾千蚊的愛鍋 琺瑯層刮花、崩裂甚至生鏽。想個煲用足一世?即睇5大洗鍋禁忌及燒焦急救法!
琺瑯鑄鐵鍋儲熱保溫佳 專家拆解5大使用禁忌
國立台灣海洋大學食品科學系助理教授陳建利解釋,鑄鐵鍋是生鐵所製成的鍋具,儲熱性良好,而琺瑯則是一種耐高溫的玻璃;琺瑯燒熔後包覆在鑄鐵鍋外成為塗層,就是兩者結合而成琺瑯鑄鐵鍋,可避免生鏽與食材黏底。此鍋具儲熱、保溫效果佳,更可利用餘溫將食材燉煮至熟透入味,保留食材的原汁原味。
雖然琺瑯鑄鐵鍋好處多,不過因其特性所限因此亦有許多禁忌。陳建利建議,初次使用鍋具時可先倒入清水煮滾,待鍋具降溫後把水倒走並擦乾,藉此清除上面灰塵油污後便可開始使用,而使用時應注意以下細節:
禁忌1:誤用微波爐及錯誤油品
微波爐: 鑄鐵鍋是金屬製品,絕對不可放入微波爐。
油品選擇: Le Creuset 曾提醒忌用橄欖油養鍋,因其燃點低,燒焦後易形成啡色薄膜損壞鍋具,建議使用菜籽油或葵花籽油。
正確做法: 僅使用海綿或軟布,配合中性洗潔劑。
禁忌2:熱鍋沖冷水(溫差衝擊)
這是新手最常犯的錯誤!國立台灣海洋大學助理教授陳建利指出,琺瑯本質是玻璃塗層。
原理: 鑄鐵和琺瑯的膨脹系數不同。
後果: 劇烈的「熱脹冷縮」會導致琺瑯層脆化、出現龜裂 (Crack) 甚至剝落。
正確做法: 煮完後先放涼,或使用溫熱水清洗。
禁忌3:長時間浸水或未抹乾
雖然鑄鐵鍋外層有琺瑯,但鍋沿位置(鍋蓋與鍋身接觸位)通常是無琺瑯的生鐵。
後果: 長時間浸水或洗完隨意晾乾,鍋沿位置極易氧化生鏽。
正確做法: 洗完必須立即抹乾,並在鍋沿抹上一層薄薄的食用油(如菜籽油)養鍋。
禁忌4:使用金屬廚具及空燒
金屬鏟: 絕對禁止使用金屬鑊鏟或湯殼,以免刮傷表面。應選用矽膠 (Silicone) 或木製廚具。
火候: 嚴禁空燒鍋具。建議冷鍋落油,以中火或小火慢慢加熱,爐火不得大於鍋底。
禁忌5:使用鋼絲刷或鋼絲球
琺瑯層表面光滑,雖具硬度但最怕硬物刮擦。
後果: 鋼絲刷會破壞琺瑯的光澤並留下刮痕,失去保護後食物會更易黏底,且細微裂痕會讓鑄鐵外露生鏽。
正確做法: 僅使用海綿或軟布,配合中性洗潔劑。
對於有指琺瑯鍋的部分顏料含有重金屬,使用時重釋出污染食物,陳建利認為毋須過慮,因為顏料只在鍋身外,不會直接接觸食物,而且多地都對鍋具的重金屬釋出有相關規範,只要挑選合乎標準的產品便可安心使用。
Le Creuset提醒避用橄欖油 教正確清潔方法
法國名牌琺瑯鑄鐵鍋具「Le Creuset」也曾提醒顧客,使用鑄鐵鍋時忌用橄欖油,因為橄欖油的燃點較低,當油燒焦後會形成一層啡色薄膜,在食物和鍋之間形成一道屏障,長久會損壞鍋具,他們建議,用家可使用菜籽油、椰子油和葵花籽油等燃點較高的食油,平時也可以在鍋上塗上一層油作保護。
至於遇到燒焦後或黏底後的情況,即使食物殘渣頑固也不能用百潔布及鋼絲球清潔,「Le Creuset」香港則拍片示範清潔方法:
【一般情況:加水煮滾刮走焦底】
假如燒焦情況不算嚴重,只需加水到鍋內煮滾,之後轉細火煮約10至15分鐘,熄火加蓋待降至微溫後,用矽膠刮刮走焦底再清洗則可。
【嚴重情況:使用專用清潔劑/梳打粉處理】
若然燒焦情況嚴重且痕跡頑固,則可以透過2個方法解決。
👇🏻方法1👇🏻
👇🏻方法2👇🏻
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工展會掃貨記!🐼📸 靚爆廚具等你帶返屋企!😍
今日一入到工展會,就已經畀嗰隻著住白色廚師衫、拎住鑊嘅熊貓吉祥物吸引住。 四周都係Zwilling 嘅紅白色佈置,熊貓不停同人「打招呼」,影相位超受歡迎,我都忍唔住幫自己同佢影咗幾張相留念。 行到另一邊,就見到一大片紫色海洋,原來係 Corelle Brands 嘅攤位。入到去,最搶眼就係 Corelle × KUROMI 系列,碗碟、保溫樽、焗盤全部都印滿咗 KUROMI,甜品同小心心圖案睇到我完全心動。望住啲價錢牌同實物,一邊盤算帶邊件返屋企,一邊又覺得如果成套餐都買低返,好似可以打造一個專屬自己嘅 KUROMI 小廚房。 ZWILLING® Fresh & Save 真空抽氣套裝 (真空抽氣泵x1,真空保鮮袋(S) x10,真空保鮮袋(M) x10,真空玻璃保鮮盒(S) x1) 優惠價: $649 (標準價: $2,066) Staub冬季鑄鐵鍋盛宴 1. 圓形燉鍋 18cm/1.7L (夜櫻粉) 優惠價: $999 (標準價: $2,499) 2. 旋風鍋 20cm/2.3L (松露白) *新登場 優惠價: $1,199 (標準價: $3,699) 3. 旋風鍋 24cm/4.0L (松露白/海洋藍) *新登場 優惠價: $1,999 (標準價: $4,499) 4. 圓形燉鍋連蒸籠 24cm/3.8L (松露白) 優惠價: $1,399 (標準價: $4,799) 凡選購《Staub冬季鑄鐵鍋盛宴》產品乙件,即可獲贈: 雞/牛/魚形把手 (價值: $499) 工展會福袋套裝 (連購物車) ZWILLING® Now S 刀座套裝4件 (青檸) (中式廚刀 7"、多用途刀 7"、蔬果刀 3"、刀座) + ZWILLING® Now S家禽剪 (青檸) + TWIN® Nova III 燉鍋 16cm / 1.8L + TWIN® Grip 果刀套裝2件 (果刀 3.5"、瓜刨) + ZWILLING 購物車 福袋價: $999 (標準價: $4,675) ZWILLING 指甲鉗 2.5" (橙/綠) 優惠價: $39 (標準價: $189) ZWILLING 便攜式個人護理組合 (藍/粉紅) 優惠價: $129 (標準價: $329) 工展會消費指南優惠券優惠 ZWILLING® Now One-piece 筷子套裝6對 優惠價: $99 (標準價: $599) 真空保鮮入門套裝 ZWILLING® Fresh & Save真空保鮮入門套裝(A) 7件 (真空抽氣泵x1、真空保鮮袋(S) x2、真空保鮮袋(M) x2、真空樹脂保鮮盒(S) x1、真空樹脂保鮮盒(M) x1 ) 優惠價: $749 (標準價: $1,799) ZWILLING® Fresh & Save真空保鮮入門套裝(B) 7件 (真空抽氣泵x1、真空保鮮袋(S) x2、真空保鮮袋(M) x2、真空樹脂保鮮盒(M) x1、真空樹脂保鮮盒(L) x1 ) 優惠價: $849 (標準價: $1,999) 🎁 凡於第59屆工展會德國孖人牌 (6B 31-36) 或康寧餐具(6B25-30) 展銷攤位購物滿指定金額* (以折實價及最多2張發票計算) ,即可獲贈指定禮品乙件 買滿 $880 可獲贈價值 $180 贈品: Swiss Diamond” 長方形隨身食物盒 1.2L 買滿 $1,680 可獲贈價值 $799 贈品: Solac 直髮造型夾 買滿 $2,680 可獲贈價值 $999 贈品: Staub 兒童餐具套裝4件 (河馬/小豬) 買滿 $3,680 可獲贈價值 $1,980 贈品: JIA 蒸鍋蒸籠組 24cm *憑即日發票 (以折實價計,最多只可累積2張發票),指定產品不包括在消費金額內;禮品數量有限,送完即止 優惠貨品數量有限,售完即止,受條款及細則約束 -------------------------------------------- 【第59屆工展會】 康寧餐具展銷攤位:6B 25-30 德國孖人牌展銷攤位:6B 31-36 地點: 銅鑼灣維多利亞公園(近天后入口) 日期: 2025年12月13日至2026年01月05日 營業時間: 2025年12月13日至22日: 11:00 AM – 9:00 PM 2025年12月23日至31日: 11:00 AM – 10:00 PM 2026年1月1日至4日: 11:00 AM – 9:00 PM 2026年1月5日(最後一天): 11:00 AM – 8:00 PM (展覽會於每天結束前30分鐘停止參觀人士進場;最後一天提早至結束前1小時)
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