全新高級中餐館進駐金鐘 避風塘瀨尿蝦/鹽焗本灣馬友/芝麻糖脆皮雞

金鐘區又有全新聚餐好去處！由餐飲團隊 wellwellwell 打造的全新中菜品牌「䭘 jing」最近正式登陸太古廣場，新店打破傳統中菜的框架，破格地將香港街頭小炒的鑊氣與四川成都料理完美結合，為食客帶來全新餐飲體驗。

 

型格大排檔 x 精緻成都菜

位於太古廣場的全新話題中菜館「䭘 jing」，餐廳主題圍繞著一個雙核心概念：全港首創「型格大牌檔」×「精緻成都菜」。餐廳欲將港式大牌檔大膽的火候技藝，與工序繁複、講究風味層次的四川成都菜揉合成高端菜單，為食客帶來全新用餐體驗。

港式街頭風味

大廚將避風塘瀨尿蝦（足四両 / 時價）等經典的街頭小炒重新包裝，嚴選頂級食材配合極致火候，道道惹味。吃瀨尿蝦最怕剝殼弄髒雙手！大廚極度貼心，為每隻重達四両的特大瀨尿蝦預先做好剝殼處理；將蝦肉炸至金黃後，再加入蒜茸、辣椒及麵包糠以高溫炒製，肉汁鮮甜之餘鑊氣十足。

蝦醬爆魚膘（$179）的烹制使用了厚身花膠，先與百年大澳蝦醬爆炒至入味，上枱時再即席於滾燙的砂鍋上淋上茅台，瞬間為蝦醬爆魚膘提香，將料理昇華到另一個層次，為視覺與味覺的雙重享受。

大廚於烹制潮式炸蠔餅（$139）時為了追求更高質的蛋香，不惜工本棄用雞蛋，改以油脂豐富的鴨蛋來炮製。大廚亦使用了順滑的汕尾神州蠔並將邊緣煎至焦脆，為香氣與口感的完美結合。

餐廳其中一項創意之作莫過於懷舊芝麻糖脆皮雞（$269半隻/ $489一隻）。大廚欲復刻為童年回憶的芝麻糖並以料理方式呈現，將本地放養雞的薄皮鋪滿芝麻並炸香，最後以鳳凰形態擺盤，必定為食客的打卡之選。

最為吸睛的鹽焗本灣馬友（HK$269／約14両）選用脂肪豐富、被譽為「魚中和牛」的野生潮汕馬友，以傳統粗鹽熱導方式烤焗，並由食客親自敲開鹽層，魚油香氣四溢，好吃之餘還有看頭。

其他亮點料理包括豉椒九層塔花甲、豬油渣椰菜絲豉油王炒麵等，想享受高級港式街頭美食的朋友不妨一試！

精緻成都料理

除了港式小炒，餐廳的成都菜同樣出色，包括受香港人歡迎的蒜泥白肉（$108）。這碟料理與普通的蒜泥白肉不同，特別選用被譽為「豬肉界和牛」的匈牙利鬈毛豬，並以精湛刀工將青瓜與肉片刨至半透明狀再捲起，再淋上秘製蒜泥醬，賣相一流之餘香辣惹味。

另一打卡之選必為外觀精緻的翡翠石琉球（$98），透光的外皮包裹著四川直送的鮮甜豆芽、豆乾與花椒，口感爽脆微麻，是一道優雅並極具心思的素菜。

川東三絕雞豆花（HK$78）亦是食客的必試之選，大廚將雞胸肉打至如豆腐花般綿密絲滑的質感，配以高溫清燉的雞上湯，外型優雅精緻，味道更是清甜解膩。

乾窩粉絲蝦球（HK$238）選用肉質厚實的大虎蝦，拌以四川師傅秘製、混合二十多種辛香料的乾窩醬。底層的粉絲吸飽了大蝦的鮮甜與香料的濃郁，每一口都刺激味蕾，喜歡重口味的朋友必定一試！

復古未來主義風格裝潢

有別於一般傳統酒樓，「饃 jing」的室內設計絕對是一大視覺享受。餐廳以「復古未來主義」為核心，將傳統嶺南色彩注入充滿太空感的佈局之中，抬頭可見銀色金屬天花，配合位於餐館中央吸睛的青色絨面長椅及兩側的橙黃色餐椅，在紫色光影的襯托下，營造出極具戲劇性的電影感。充滿現代感的空間內，巧妙地掛著以淺色布面作底、繡上東方花卉圖案及飾有流蘇的圓盤吊燈，展現出餐廳獨特「復古未來主義」風格。