豆漿營養豐富，更可降膽固醇防癌。台灣有營養師指出飲豆漿對有意增肌減脂的人士有幫助，雖然豆漿本身的含鈣量很低，但只要在飲豆漿時加1種食物，即可提高鈣含量，秒變「補鈣王」！
飲豆漿功效與禁忌
豆漿是我們最常飲的植物奶之一，台灣營養師林俐岑曾在Facebook發文分享，豆漿對於身體3個健康效益，能穩定血糖，降低罹患心血管疾病，三高人士也很適合飲用。
豆漿的功效︱1. 降低罹患心血管疾病機會
有研究指出，豆漿含有豐富的多元不飽和脂肪酸，幫助代謝膽固醇、吸附飲食中的油脂和降低罹患心血管疾病的風險。
豆漿的功效︱2. 穩定血糖
根據食安中心營養資料，豆漿低卡又富含纖維，每100克只有25千卡和含有1.1克膳食纖維。穩定血糖之外，還具有飽足感，餐前飲一杯，就能減少當天餐飲的份量，是減醣飲食的好飲品。
豆漿的功效︱3. 增肌減脂
豆漿亦是含有豐富的植物性蛋白質的飲品，每100克便有2.4克蛋白質。在進行重訓或肌耐力運動後，喝一杯含糖豆漿，即能幫助肌肉修復及促使肌肉合成。
飲豆漿加黑芝麻粉提高鈣含質
不少有乳糖不耐症的人士為補充鈣質，而轉喝豆漿。但林俐岑提醒，豆漿本身的含鈣量很低，每100克只有9.6毫克，相比同等份量的全脂牛奶（含106毫克鈣），只有牛奶的十分之一，因此飲豆漿所攝取的鈣質，是不能完全取代牛奶。
林俐岑教路，如果在飲用時加入黑芝麻粉，便能提高鈣含量。黑芝麻（黑芝麻籽）為高鈣食品，每100克便有780毫克鈣，同時飲用即能增加補鈣成效。
豆漿補鈣食譜︰黑芝麻低糖燕麥豆漿
衛生署長者健康服務分享黑芝麻低糖燕麥豆漿食譜，黑芝麻粉含有豐富不飽和脂肪酸及鈣質，而燕麥糠含有豐富的水溶性纖維，比普通飲豆漿更有營養。
黑芝麻低糖燕麥豆漿
材料︰無糖豆漿 1公升、黑芝麻粉 30克、黃糖 20克*、燕麥糠 40克
製法︰
- 將無糖豆漿加入小鍋中加熱。
- 加入黑芝麻粉煮滾，再攪拌。
- 加入黃糖，攪拌煮至完全溶解。
- 加入燕麥糠拌勻即可。
* 註︰糖尿病患者亦可以代糖取代黃糖，每份仿須與2塊梳打餅（1份醣質）換算。但要留意部分代糖遇到高溫時會失去甜味，因此建議在熄火後才加代糖。
醫生拆解5大飲豆漿迷思
飲豆漿的都有最適時段，台灣胸腔暨重症專科醫生黃軒曾在Facebook發文建議，在早餐或午餐時飲用豆漿較好，並提醒不要空腹或睡前飲，以免刺激胃腸或影響睡眠。另外，他亦為大家拆解幾個有關飲豆漿的迷思，其中1種飲法更會導致食物中毒。
1. 喝豆漿能豐胸？
不會。黃軒表示，有些人認為飲豆漿能增加胸部的大小，其實這只是因為豆漿中含有植物雌激素——大豆異黃酮。
大豆異黃酮只是一種植物化學物質，可以與人體的雌激素受體結合，產生一些類似於雌激素的效果，但並不等同於真正的雌激素，亦不會影響胸部的發育。相反，大豆異黃酮能維持體內雌激素平衡的作用。對女性來說，能減輕更年期的不適症狀；對男性來說，能預防前列腺癌。
2. 豆漿不能和雞蛋一起吃？
不會。坊間流傳雞蛋和豆漿「相剋」的說法，但其實兩者不但互不相剋，反而能互補營養，提高蛋白質的消化吸收。
黃軒解釋，豆漿中的胰蛋白酶抑製劑，會減少胰蛋白酶的活性，從而影響蛋白質的分解。但豆漿在加熱過程中，胰蛋白酶抑製劑就會被破壞，失去作用，因此不會抑制雞蛋蛋白質的消化吸收率。
3. 喝豆漿不能放紅糖？
可以放紅糖，但不建議。黃軒表示，紅糖中含有多種有機酸，包括蘋果酸、檸檬酸、乳酸等。
這些有機酸與豆漿中的蛋白質接觸後，會使蛋白質產生變性或凝固，形成類似豆腐渣的物質。不但影響豆漿的口感和營養價值，還會降低豆漿中蛋白質的消化率和吸收率，造成營養損失。因此不建議在飲豆漿時加紅糖，以免影響豆漿的品質和效果。
如果覺得豆漿味道太淡，建議適量添加紅棗或枸杞，能增加豆漿的甜度，亦能提供更多的抗氧化物質和微量營養素。
4. 痛風患者不能喝豆漿？
痛風患者可以飲豆漿，但要注意濃度。
根據衛生署介紹，如果我們進食一些含高「普林」成份的食物時，這些「普林」會在我們體內經過新陳代謝後變成尿酸。當我們身體內含有過多的尿酸，尿酸鹽就會聚於關節內，引起發炎疼痛，造成痛風。
黃軒表示，大豆在加工成豆製品的過程中，會有一部分嘌呤流失或被水稀釋。根據國家衛生健康委辦公廳的常見食物嘌呤（普林）含量，豆漿的普林含量介乎8至63毫克。
黃軒建議，痛風或高尿酸患者，可選擇喝低濃度的豆漿，例如濃度為10%、5%或2.5%的豆漿，每天飲用不超過500毫升。
5. 生豆漿有毒？
生豆漿是不能飲用，否則會食物中毒。
食物安全中心曾發文提醒，用於生產豆漿的大豆可能含有蠟樣芽孢桿菌。如果豆漿未經徹底煮沸後飲用，其繁殖細胞會產生耐熱的致吐毒素，導致食物中毒。
預防飲豆漿食物中毒，除了必須經過高溫處理，例如以攝氏121度加熱3分鐘，以有效殺死蠟樣芽孢桿菌的繁殖細胞。同時，亦有以下食用注意。
- 豆漿如非即時飲用，應冷存於攝氏4度或以下。
- 翻熱豆漿時，豆漿的溫度必須至少達攝氏75度。
*以上資料僅供參考，如有疑問請查詢醫生及專業人士。
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資料來源︰FB@林俐岑營養師的小天地 、ScienceDirect、Journal of the American Heart Association、食安中心營養資料、National Library of Medicine、衛生署長者健康服務、FB@黃軒醫師、NutritionFacts.org、衛生署、國家衛生健康委辦公廳、食物安全中心
