中環美食｜百樂潮州私房菜首推點心系列及全新午市菜單 11道菜貫穿七大部份/正宗潮州菜精髓

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發佈: 19-05-2025 12:13

文: 唐敏淇

中環美食｜潮洲菜推介｜私房菜推介｜想品嘗正宗的潮州菜就一定要到「百樂潮州私房菜」，在港屹立超過57年及由集團的行政總廚許美德師傅領軍。近日更推出了全新午市菜單《雅聚.潮饗》及點心系列，合奏出11道菜的潮式盛宴。包括：潮州滷香凍鮮鮑魚、黑松露帶子蝦餃、黃金炸汕頭蟹棗、龍鬚發財卷、海膽芝士蝦春卷及蟹粉燴伊麵等，呈現傳統正宗潮州菜精髓，即看內文介紹。

潮洲菜推介｜百樂潮州私房菜

百樂潮州私房菜採用柔和色調，高雅的吊燈，散發柔和的光芒，而牆面上有花卉和北錦鯉圖案，適合家庭聚會拍照留念。而座位設計寬敞舒適及有私人包廂適合家庭聚餐/商家聚餐。

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潮洲菜推介｜百樂潮州私房菜全新午市菜單

百樂潮州擁有超過 57年歷史的潮州菜品牌，餐廳更在2017年至2021年榮獲《米芝蓮指南》的認可。近日，精心設計多款深具特色的潮州佳餚，不單一次推出多款全新打造的佳餚，還增添3張午市菜單及1張點心菜單，讓新舊顧客都能擁有嶄新的驚喜。今次主打的午市菜單為《雅聚·潮饗》，按菜式類型分為七大部份，包括頭盤、點心拼盤、湯類、招牌小菜、蔬菜、飯/麵及甜品，以十一道菜貫穿七大部份。

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潮洲菜推介｜百樂潮州私房菜精緻頭盤及點心

頭盤方面，食客可從潮州滷香凍鮮鮑魚、蒜辣滷水大墨魚片、鮮黃耳炒帶子、鮮蝦金瓜芋絲烙、黃金炸汕頭蟹棗及龍鬚發財卷等佳餚中6選2。當中必食推介當然是潮州酒家的最常有的菜式黃金炸汕頭蟹棗，外層炸至金黃酥脆，由蟹肉、蝦肉及馬蹄結合，吃到每口啖啖蝦肉，再沾上潮式甜醬，甜中帶鮮。

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而龍鬚發財卷同樣不能錯過，它是一道傳統潮州手工菜，工序極為繁複，用上腐皮包住內餡（髮菜、蝦膠、欖仁等），再外圍捲上幼細的麵條後，落下油鍋炸至金黃色，香酥脆口。

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潮洲菜推介｜百樂潮州私房菜首次推出點心拼盤

點心拼盤是百樂潮州私房菜首次推出的系列，包括黑松露帶子蝦餃、海膽芝士蝦春卷、羊肚菌素餃、上海小籠包、咖哩雞千絲酥及香煎韭菜鍋貼，食客可6選4。必食黑松露帶子蝦餃 ，大廚把依山而生的黑松露、儼如海洋瑰寶的帶子相結合，一口盡享海陸風味的交融。

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海膽芝士蝦春卷則採用兩種海鮮，旨在把海洋的鮮美發揮至極致；上海小籠包，有薄薄的表皮包裏着肉汁豐盈的豬肉，輕輕一咬肉汁爆口腔。

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最後更有香煎韭菜鍋貼 ，滿滿新鮮的韭菜滿佈在鍋貼之中，口感好清新。

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湯類方面，食客可從按時令推出的精選燉湯、汕頭竹笙牛肉丸湯及粟米愉耳魚肚羹中四選一，亦可加HK$380享用紅燒潮州翅。今次記者就挑選了是日燉湯，杏汁燉白肺湯及青橄欖鮑魚湯，前者杏汁的甜味與白肺的鮮味相互融合，帶來獨特的口感，後者湯水清甜回甘，帶有青橄欖帶的甘味，橄欖清熱利咽，是滋補潤燥的好湯及有大大隻鮑魚，甘潤可口，既滋補，又清淡。