錫紙啞面向出還是光面向出？無論去燒烤BBQ，還是在家用焗爐，我們都經常用到錫紙，但每次撕一塊錫紙來用的時候，都會面對一個超級難題，究竟如何分正反面？每次都是包起食物時，都要問問旁邊的人，啞面向出還是光面向出？坊間有說用錫紙包裹食物時，光面應朝下朝向食物；啞面在外，因為光面的光具反光性，比啞面可反射更多的輻射熱。這是否正確？
錫紙光澤不同非刻意 任意使用沒分正反
據食物探知網站解釋，無論是用錫紙烹飪還是冷凍食物，錫紙兩面皆可任用。錫紙沒有分正反面。
其實錫紙之所以有光面及啞面是由於生產過程中將箔片分層施加熱和張力磨製，研磨過程中箔片與另一塊箔片接觸時，就會產生磨擦，造成啞面，而另一邊直接與機器接觸的表面光滑，所以就是光面，光澤不同並非刻意造成。
建議錫紙啞面向外 反射光較少
由於啞面反射的光較少，向外吸熱量較多，食物會略快烤熟，包裹食物時考慮啞面向外。換句話說，光面對熱能反射略高，包括傳導、輻射及對流。
另據Handbook of Package Engineering書中的資料，錫紙啞面的反光度是80%，而光面是88%，相差只有一點點，雖然說啞面向外較好，其實也不是差異很多。平時家用煮食按習慣用，不會有太大分別。
錫紙緊裹食物排走空氣 加速食物熟透
如其分錫紙正面或反面，考慮錫紙包裹食物時的緊密度更有用。錫紙與食物之間有空氣會減低熱量傳遞。用錫紙緊緊包裹食物，排除更多空氣，令食物加速熟透。緊記錫紙絕不可放入微波爐，會有燃燒風險。
資料來源：Reynoldskitchens、Handbook of Package Engineering
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