大閘蟹禁忌｜當秋意漸濃，正是品嚐肥美大閘蟹的黃金時節！不少人趁旺季大啖蟹宴、放題或親臨專門店選購。大閘蟹屬寒性食材，若不注意體質與食用方式，可能會引起身體不適。到底吃蟹有何禁忌？哪些人不宜食用？最佳食用份量又是多少？中醫師何肇婷深入解講大閘蟹的食療智慧，並教大家食蟹時如何驅寒方法！
大閘蟹是寒涼食物
大閘蟹長年在湖底生長，是寒濕的食物，另有活血散瘀、清熱解毒之效。何醫師指出大閘蟹介乎在寒和涼之間，但未到大寒。
4部位不能食
大閘蟹雖然美味，但屬於寒涼食物，食用時需特別注意。為了避免攝入細菌與微生物，以及減少寒涼對身體的影響，食蟹前務必清除以下四個部位。
蟹胃：在蟹蓋中間呈三角錐形，容易含有大量細菌和毒素。
蟹心：性大寒，位於蟹身中間一個呈六角形的片狀物。
蟹腮：打開蟹蓋後，左右各有一排對稱的蟹肺，容易含有大量寄生蟲。
蟹腸：位於蟹肚臍部分的一小塊蓋，藏有許多排泄物
4大吃蟹驅寒方法
由於大閘蟹屬寒涼食物，一般會加温熱食材一起食用，即睇3個中和寒性的方法！
- 蒸蟹時加入紫蘇葉：食用大閘蟹時常見搭配紫蘇葉，不只是為了提香，更因紫蘇葉性溫味辛，具有驅寒解表、行氣和胃的功效。蒸蟹時加入紫蘇葉，能中和大閘蟹的寒涼屬性，減少對腸胃的刺激，同時有助於解魚蟹毒，預防腹痛肚瀉
- 喝薑茶：吃完大閘蟹後不妨喝一杯生薑茶，有助驅寒暖胃，並可協助解蟹毒，減少腹痛或不適的風險。
- 喝花雕酒：花雕酒性溫，有散寒、行氣活血的功效。搭配性寒的大閘蟹食用，不僅能中和寒性，還有助於減少進食後的不適反應
8種人士不宜吃大閘蟹
何中醫指出，大閘蟹並不適合所有人士，以下人士食用時要特別小心，可能會引致不適或加重病情。
- 虛寒人士如手腳冰冷、易暈不宜多吃
- 容易腸胃不適，如反胃、胃痛、腹瀉者不宜多吃
- 痛風發作時不宜多吃
- 膽固醇高的人不宜多吃，特別是長者
- 孕婦懷孕時最初三個月不宜吃
- 皮膚敏感、濕疹患者不宜食用
- 哮喘、過敏性鼻炎、氣管敏感不宜多吃
- 月經期間不宜多吃
吃大閘蟹的份量
正常人一周3次，每次1-2隻，膽固醇高的人、月經期間的婦女要特別注意吃大閘蟹份量，每次半隻至1隻。
5種食物不宜與大閘蟹同吃
含單寧酸的食物如杮、紅白酒、茶葉、番石榴及山楂，與大閘蟹的高蛋白質結合後，容易形成難以消化的蛋白結塊，可能引起胃痛、腹瀉等腸胃不適，更嚴重可能導致食物中毒。食用大閘蟹時應避免同時攝取這些食物，以減少腸胃負擔。
資料來源：fb@siuting.ec、guide.michelin
文：麥凱穎
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大閘蟹季節
大閘蟹當造期為每年10月至12月，正值秋冬交替之際。農曆九月（新曆10月）適合食蟹乸，蟹黃飽滿；農曆十月（新曆11月）則是品嚐蟹公的最佳時機，蟹膏豐腴香甜。一般以中秋後吃蟹乸、重陽後一個月吃蟹公為準。蟹源多數是日本和江蘇蟹。若產量多，大閘蟹的價錢會稍為便宜一點。
5大出名大閘蟹產地
大閘蟹產地遍佈中國江蘇、上海一帶，其中陽澄湖蟹最具代表性，因水質清澈、蟹膏飽滿、肉質細膩，加上歷史悠久，曾是皇家貢品，文化價值高。政府更設地理標誌保護，令陽澄湖蟹成為頂級象徵。但是市面上有許多假陽澄湖蟹，如想品嘗正宗陽澄湖蟹，可以選擇老字號品牌如：新三陽、老三陽等。除了陽澄湖外，江蘇太湖、河南大通湖、台灣苗栗及日本北海道等地亦盛產大閘蟹，當地水質清澈，養殖環境優良，出品同樣鮮美，品質絕不遜色。
拆蟹4步驟
吃蟹不一定狼狽，跟着大廚的步驟拆開，便可以輕鬆吃到啖啖蟹肉蟹膏！
首先預備拆蟹工具，有蟹剪、蟹挑。拆蟹可分為4部分，包括蟹膏、蟹身、蟹鉗和蟹腳。
［蟹膏］
1. 剪繩
2. 拆走蟹鉗
3. 拆開蟹蓋，用拇指從蟹蓋上後方用力開
4. 蟹身拗開兩邊
5. 挑走蟹膏，蟹膏可挑到蟹殼中方便食用
［蟹身］
6. 剪走蟹鰓、不能食用的部位
7. 剪走蟹腳
8. 拔出蟹筋，蟹筋在蟹身和蟹腳的關節，是透明白色的部分，不能食用，用剪刀夾住蟹腳關節，一扭便能拔出
9. 橫剪蟹身，一分為二
［蟹鉗］
10. 沿蟹鉗兩邊剪開揭起，便可舀起蟹肉
［蟹腳］
11. 蟹腳每截斜剪
12. 以蟹腳作為取蟹肉的工具，用第三截蟹腳塞進第一截蟹腳，輕鬆取出蟹肉
大功告成！
