茶碗蒸做法｜茶碗蒸食譜｜茶碗蒸是壽司郎的熱門餐點，吃壽司前來一碗打底暖胃。這次為大家帶來日式蒸蛋—茶碗蒸食譜，除了影片教學，也附有圖解，超簡單做法助你15分鐘還原出壽司郎茶碗蒸，而且鮮味嫩滑，更省卻最麻煩的熬高湯步驟，大家都可試試這個茶碗蒸做法呀！
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準備時間
15分鐘內 -
份量
3-4人
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雞蛋: 4隻
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香菇: 6粒
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蝦仁: 3粒
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嗚門卷: 9片
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昆布湯粉: 1包
茶碗蒸（Cyawanmushi）是一道家傳戶曉的日式蒸蛋料理，將配料、高湯蛋液裝入茶杯蒸製而成，味道鮮美、口感嫩滑。營養價值方面，茶碗蒸的熱量低，147克的蒸茶碗卡路里僅有142千卡，豐富蛋白質亦能增加飽足感並降低食慾，因此非常適合加入至減肥餐單。這次UFood編輯帶來壽司郎茶碗蒸食譜，入廚新手都能在家中以15分鐘輕鬆煮出茶碗蒸，除了味道神還原壽司郎茶碗蒸，亦省卻最麻煩的熬高湯步驟，即刻看看茶碗蒸食譜＋做法：
茶碗蒸食譜＋做法
3人份量材料：雞蛋4隻、香菇6粒、蝦仁3粒、蜆肉12粒、嗚門卷9片、昆布湯粉1包
步驟：
1. 香菇、蝦仁、蜆肉、嗚門卷裝進茶杯備用。
2. 昆布湯粉用250毫升熱水溶解後放涼。
3. 雞蛋充份打發後，與昆布湯混合過篩。
4. 於茶杯注入蛋液至約8分滿。
5. 蓋上微波爐保鮮紙蒸製10至12分鐘，即成。
茶碗蒸高湯小貼士
熬製高湯對於簡易版茶碗蒸來說並非必須，比如這次的茶碗蒸食譜用上昆布顆粒湯底，加入熱水溶解後即成昆布湯，非常適合入廚新手！昆布湯包於日式超市如UNY生活創庫、網店HKTVMall都買得到。
蒸蛋嫩滑秘訣
想製作出嫩滑的茶碗蒸，不能跳過蛋液過篩的步驟，因為過濾蛋液可以去除較大的分子、雜質，蒸好的茶碗蒸質地就會更為細膩。
蒸蛋表面平滑關鍵
蒸製茶碗蒸前僅記包上耐熱的微波爐保鮮紙，防止水蒸氣回流滴在蒸蛋表面，形成蜂窩紋。
完成啦～這個茶碗蒸做法可以免除熬高湯工序，所以15分鐘就能完成，簡單易整零失敗！只要記得以上的小貼士，日式蒸蛋的表面就保持平滑，口感也更細膩，你們都快點試試這個茶碗蒸食譜啦～
知道有朋友更喜歡吃中式蒸蛋，其實UFood編輯過往亦撰寫過蒸水蛋食譜合集，做法同樣簡單呢～
延伸閱讀
茶碗蒸一般蒸10至12分鐘即成，想後加材料，例如嗚門卷放面，就可以在8-9分鐘加入，然後將蒸煮時間延長至15分鐘。
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• 水 120 ml(可用豆奶､燕麥奶等代替牛奶) • 植物油 30 ml(例如菜油､粟米油､葵花籽油) • 大棗紅糖 70 g • 低筋麵粉 120 g • 泡打粉 2.5 g • 鹽 少許(約 1 小撮) 事前準備 • 蒸鍋內加入足夠的水,蓋上蓋子以中火預熱至水微滾｡ • 蛋糕模內抹一層薄油,或舖上烘焙紙,方便脫模｡ 做法步驟 1. 在大碗中加入暖水先把糖座溶 植物油和砂糖,用手動打蛋器攪拌至糖大致溶解｡ 2. 把低筋麵粉､泡打粉和鹽混合後過篩,分兩至三次加入液體中,用刮刀以｢拌切｣方式輕輕拌勻,直到看不見粉粒即可,不要過度攪拌,以免影響口感｡ 3. 將麵糊倒入已準備好的模具中,約 7–8 分滿,輕輕在桌面敲幾下,震走大氣泡｡ 4. 把蛋糕模放入已預熱的蒸鍋中,加蓋,用中小火蒸約 35 分鐘;期間避免頻密開蓋,以免影響發酵和表面平整｡ 5. 35 分鐘後,用竹籤插入蛋糕中央,如沒有黏上濕糊便代表已熟,可關火取出放涼;放至微暖時沿邊刮一圈,倒扣脫模切件享用｡ 食用/變化建議 • 想更健康可把砂糖改成椰糖或原蔗糖,甜度依個人口味微調｡ #甜品食譜#烘焙食譜#速煮系列#西式食譜#親子食譜#健康食譜#素食料理#無蛋蛋糕#無蛋奶素
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