吉野家牛肉飯食譜｜吉野家牛肉飯做法｜不少香港人都十分喜歡吃吉野家牛肉飯，而且日式牛丼飯也成了每次去日本必吃料理之一，牛肉飯好味的精髓當然在於它們的秘製牛肉汁啦，今次就教教大家神還原吉野家牛肉飯的日式牛肉飯和秘製牛肉汁！在家中都能簡單整到吉野家的牛肉飯水準！
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準備時間
30分鐘內 -
份量
1-2人
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米: 2碗
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糖: 遇量
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水: 50克
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味醂: 2湯匙
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日式醬油: 4湯匙
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洋蔥: 1個
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肥牛: 300克
牛丼起源於十九世紀明治維新時期，當時日本牽起西化與現代化改革運動，歐美吃牛肉的飲食習慣也慢慢傳入日本，但由於牛肉的價格高昂，初期只有上流社會人士才吃得起。後來有商人想到以依附在牛骨的肉碎入饌，再用滷汁燉煮劣質牛肉去除膻臭味，及後將煮熟的牛肉與醬汁淋在白飯上，撒上蔥花，製作出價錢親民的「牛肉澆飯」。1899年，第一家牛丼專賣店「吉野屋」在東京日本橋魚市場，那就是現時的「吉野家」，吉野家亦是牛丼御三家中首個抵港的牛肉飯專門店（其餘兩家為Sukiya、松屋）。吉野家牛肉飯味道香甜，食落啖啖肉，超滿足！想知怎樣做，就要看看UFood編輯帶來的吉野家牛肉飯食譜＋做法：
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吉野家牛肉飯食譜＋做法：
1-2人份量材料：300克肥牛、1個洋蔥、4湯匙日式醬油、50克水、適量糖、2碗米
步驟：
1. 煮熟米飯。
2. 肥牛汆水，但記得不要煮到全熟 （有助去除肥牛的浮渣，避免影響之後的牛肉汁）。
3. 洋蔥切條炒香後，分次加入日式鰹魚汁醬油、味醂、糖、水，以中火煮大約5-8分鐘，令洋蔥完全入味。
4. 最後加入肥牛，煮約5分鐘，可先試試牛汁味道，再按個人喜好調教（記得肥牛不能煮到過熟，影響口感）。
牛肉汁做法小貼士
在日式餐廳吃到的牛肉汁，味道比較偏甜，當中的精髓就是加入了日本十分常見的調理酒—味醂。味醂的甜味能增強食物的色澤之餘，還可帶出食材的鮮味，去除鯹味。另外，要令牛汁更加香濃鮮甜，可選擇加入鰹魚湯，嫌麻煩的話，市面上也有濃縮鰹魚汁醬油，若家中沒有的話，單單加入普通的日式醬油亦可。味醂和濃縮鰹魚汁醬油都可以在日本超級市場如一田、AEON或Living PLAZA $12店買得到。
肥牛嫩滑關鍵
在水沸騰的情況下淥肥牛，即使短短10秒都會因為溫度變化得太快，而令牛肉外部的蛋白質快速收縮變硬，導致口感乾柴。 淥肥牛最佳水溫大約在80度，嫌用溫度計測水溫麻煩就要耳聽和目測，當鍋中水發出「唂嚕唂嚕」聲，而且出現小氣泡呈微滾狀態，就是粵菜師傅常說的「蝦眼水」，水溫大約就是80度。
完成啦！牛汁的味道濃郁偏甜，與白飯一起吃真的與街外的連鎖店十分相似，大家亦可以按個人喜好可以加入溫泉蛋和七味粉，味道會更上一層樓呢～喜歡吃日式牛肉飯的朋友一於自己試整。
知道有朋友更喜歡吃Sukiya的牛肉飯，其實UFood編輯過往亦撰寫過SUKIYA名物—香蔥溫泉蛋牛肉飯食譜，做法同樣簡單呢～
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