白汁是西式料理和意粉食譜常見的醬汁，這次有零失敗白汁做法！白汁只有牛奶、牛油和麵粉，但到底煮白汁比例幾多？煮白汁用那種麵粉？低筋麵粉定生粉？學會了白汁煮法以後不用開罐頭啦！喜歡煮西餐的你就要跟著以下的煮白汁小貼士啦！還有5款白汁食譜推介，聖誕節煮浪漫二人西餐都很不錯。
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究竟什麼是白汁？
白汁，英文叫White Sauce或Bechamel，源自於法國，很多意大利料理例如意粉、千層麵也有用到這款醬汁。白汁只有牛奶、牛油和麵粉三種材料，做法首先將牛油煮溶加入麵粉炒成麵糊(roux)，再慢慢落牛奶拌勻至順滑完全沒有顆粒，最後鹽和黑胡椒調味，也可以加點肉豆蔻、一片月桂葉來增添風味。
*煮白汁牛油和麵粉比例：
煮白汁牛油和麵粉比例麵粉為1：1，牛奶落多落少可以自己決定，按個人需要調教濃稠度。至於麵粉，可以用普通低筋或中筋麵粉，家裏較常見的生粉也是可以的，主要作用令醬汁變得濃稠。一起看看詳細的做法啦！
DIY白汁材料：
牛油（30克）、麵粉（30克）、牛奶（500ml）、鹽和黑胡椒（適量）
詳細白汁做法：
1. 小火放入牛油鍋中煮溶，留意用小火牛油才不會焦化變咖啡色，可也加點橄欖油。
2. 加入麵粉炒熟成麵糊(roux)。
3. 慢慢加入牛奶攪拌至順滑及濃稠，完全沒有顆粒。牛奶千萬不要一次過倒入，建議使用發蛋器攪拌，麵糊會更易融化。
4. 最後可以加適量的鹽和黑胡椒調味，也可以加點肉豆蔻、一片月桂葉煮一會至入味，來增添風味，也可以加入芝士做成美味的芝士汁。
學會了白汁做法以後就不用開罐頭啦！5款白汁食譜推介！白汁雖然沒有忌廉，但包含牛油和麵粉等食材，畢竟脂肪、澱粉很高，卡路里也會相對上升，大家還是少吃多滋味。
白汁食譜1. 芝士通心粉
白汁食譜2. KFC白汁雞皇飯
除了最傳統白汁的做法，相信大家對茶記港式白汁都不會陌生，不妨可以試試這幾款懶人白汁做法食譜，雖然做法未算正宗，但同樣美味！
白汁食譜3. 一鍋白汁蘑菇寬條麵
白汁食譜4. 白汁芝士西蘭花
白汁食譜5. 忌廉白汁蜆肉意粉
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生蠔點食都咁正！😋蠔門必學！
生蠔可以即食做刺身,亦可以用好多方法烹調,不過安全衛生要放第一位｡ 食用前準備與安全 優先選用有｢可生食｣標示､信譽好供應商的蠔,冷鏈要足,放雪櫃最冷層並盡快食用｡ 開蠔前先用清水刷洗外殼,開殼後去除碎殼､黑邊及泥沙,檢查有冇異味或肉質稀爛,有問題立即丟掉｡ 對腸胃較弱､孕婦､小朋友或長期病患者,建議避免生食,改用徹底煮熟嘅做法較安全｡ 生蠔刺身食法 開殼後保留蠔身連原汁在半邊殼上,可簡單加幾滴檸檬汁､少少鹽或胡椒享用,突出鮮味｡ 亦可配日式醬油加少量芥末,或泰式魚露､糖､檸檬汁､蒜蓉､辣椒､芫荽等拌成酸辣汁,沾蠔同食｡ 建議先由味道清淡開始吃,再到較濃味調味,慢慢品嘗蠔本身嘅甜味同海水味｡ 清蒸/微蒸 生蠔洗淨後,可連殼放入蒸爐或鍋中,大火蒸至殼完全打開､蠔肉收緊即熟,時間視乎蠔大小而定｡ 亦可先去殼､略以鹽及生粉搓洗去｢潺｣,沖淨印乾,鋪在粉絲上,淋蒜蓉､蔥花､紅椒絲,用微蒸或蒸鍋蒸幾分鐘即成｡ 焗烤與日式煮法 焗烤:蠔洗淨印乾,放在焗盤或殼上,鋪上炒香嘅蒜蓉菠菜或蔥蒜,面層加芝士,入焗爐烤到芝士金黃起泡即可｡ 味噌煮蠔:用鰹昆布高湯加赤味噌､白味噌､味醂､清酒及糖調成湯底,放入大蔥段煮香,再加入蠔,小火煮約 5 分鐘至全熟後上碟,淋少量湯汁即可｡ 其他常見做法 香料烤蠔:生蠔洗淨後,以薑黃､紅甜椒粉､辣椒粉､胡椒粉､蒜粉､鹽等拌勻略醃,再以焗爐或平底鍋煎/烤至熟透,可加少許蜜糖､檸檬汁提味｡ 蠔餅/煎蠔:蠔略洗､印乾,拌入番薯粉､蛋液､蔥花等,落鑊煎至兩面金黃香脆,外脆內嫩,配辣椒醬或蒜蓉醬同食｡ 如果你想試｢生蠔刺身+熟蠔｣一齊上,可用同一批新鮮蠔,一半即食配檸檬,一半做蒜蓉粉絲蒸或芝士焗,既食到鮮甜又有香口版本｡ #步步糕升#COOKwithUCreator#速煮系列#廚娘系列#西式食譜#親子食譜#健康食譜#生蠔烹調#生蠔處理#生蠔食法#生蠔#生蠔控
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