簡單花膠冬菇炆雞食譜矜貴滋補賀年煲仔菜！花膠浸泡處理做法

農曆新年就到，團年飯賀年菜通常食得矜貴一些！今次做熱辣辣中式煲仔菜-花膠冬菇炆雞。花膠助滋補養顏！花膠煲湯雞湯或花膠炆冬菇，大家可能食得多，花膠雞煲同樣滋味！此外，有揀靚花膠、浸發花膠及保存花膠教學。處理花膠做法一點都不難。花膠冬菇炆雞用來做新年賀年食譜非常得體！簡單3步做到，大家都試試這道花膠食譜啦！

花膠冬菇炆雞食譜

花膠冬菇炆雞做法：

第一步︰雞肉落薑、蔥、蒜蓉、蠔油、生抽、麻油、糖及胡椒粉醃製15分鐘。

煲滾水落片薑，拖一拖發好花膠，切小件備用。冬菇事先用暖水浸泡半小時，去蒂切小塊，保留冬菇水。

第二步︰燒熱鍋落油，下薑、蔥、紅蔥頭爆香，煎香雞肉兩面，雞肉每邊煎2分鐘。

落花雕酒、冬菇、冬菇水、清水、冰糖、生抽及蠔油調味，蓋上鑊蓋小火炆20分鐘。

第三步︰ 落花膠及老抽蓋蓋子再煮10分鐘，上碟後落蔥段裝飾即成。

完成啦！花膠冬菇炆雞惹味濃郁，送飯一流，花膠吸收雞肉和冬菇精華，冬天食完一定暖笠笠，做年菜也很得體。大家不妨趁新年來做這道惹味又養顏的花膠冬菇炆雞啦！

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浸發花膠方法

浸發花膠，正確的方法能夠保留其膠質和風味。以下是有效的浸發方法，充分發揮花膠的美味。

1. 把花膠用凍水浸一晚。

2. 第二天煲滾水。

3. 水滾後放花膠下去焗4小時。

4. 若花膠發脹至厚身、有彈性就浸發完成。

使用冷水浸泡

• 材料準備：將乾燥的花膠放入一個乾淨的容器中，確保容器沒有油脂或異味。
• 浸泡時間：用冷水將花膠完全浸沒，通常需要浸泡8至10小時。根據花膠的大小，可能需要更長時間。大塊的花膠（如20克以上）建議浸泡12至24小時。
• 換水：在浸泡過程中，最好每隔幾小時換一次水，以確保水質清新，避免細菌滋生。

煮沸法

• 煮沸：將水煮沸後，可加入生薑和蔥以去腥味。然後將花膠放入滾水中焯燙約1至2分鐘。
• 焗制：關火後，讓花膠在鍋內靜置4小時，待花膠發脹至厚身有彈性。

浸發後的花膠保存方法

保存花膠（魚膠）的方法對於保持其品質和風味至關重要。以下是保存技巧，幫助你延長花膠的保鮮期，避免受潮或變質。對於已經處理好的花膠，可以將泡發後的花膠用保鮮膜包好，再放入急凍格。

1. 花膠浸發後，每件都用保鮮紙包好。

2. 放入雪櫃冰格急凍，便可以保存幾個月至一年。

3. 若想食用，前一日便把花膠浸在水中，浸至脹身就可。

*以上資料僅供參考。

• 大廚教你揀出爽滑靚花膠！ 一文看清花膠級數價錢／公乸分別／浸發及保存方法／食譜